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吃木耳的注意事项

时间:2017-2-24 来源:互联网 阅读:

木耳富含膳食纖維,因此容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人,要少吃木耳,否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等不適癥狀。

干木耳比鮮木耳更安全

因為鮮木耳含有一種特殊成分,化學名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質,人食用鮮木耳后,經太陽的照射,會引發植物日光性皮炎,可引起皮膚瘙癢,皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。而干木耳是經曝曬處理的成品,在曝曬過程中會分解大部分卟啉,食用前又經水浸泡,其中含有的剩余毒素會溶于水,使水發的干木耳無毒。需要注意的是,浸泡干木耳時需多換幾次水。

過敏體質的人也要少吃新鮮木耳

因為新鮮木耳中含有光敏物質卟啉,食后經陽光照射會發生日光性皮炎。而木耳經過加工干制,在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉,這樣就安全多了。

根據中華人民共和國國家標準GB6192-86規定,將段木干制黑木耳按質量指標分為三級

一級:耳片黑褐色,有光亮感,背面灰色;不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和霉爛耳;朵片完整,不能通過直徑2cm的篩眼;含水量不能超過14%;干濕比為1:15以上;耳片厚度1mm以上;雜質不能超過0.3%。

二級:耳片黑褐色,背暗灰色;不允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳;朵片完整,不能通過直徑1cm的篩眼;含水量不超過14%;干濕比為1:14以上;耳片厚度為0.7mm以上,雜質不能超過0.5%。

三級:耳片光澤多為黑褐色或淺棕色;拳耳不超過1%;流耳不超過0.5%;不允許有流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳;朵小或成碎片,不能通過直徑0.4cm的篩眼;含水量不超過14%;干濕比為1:12以上;雜質不超過1%。沒有蟲蛀耳、霉爛耳。

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