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芹菜的基本介绍

时间:2017-2-27 来源:互联网 阅读:

芹菜的基本介绍

傘形科旱芹屬二年生草本,又稱旱芹、藥芹,以葉柄作為蔬菜食用。原產于地中海地區和中東,古代希臘人和羅馬人用于調味,古代中國亦用于醫藥。古代芹菜的形態與現今的野芹菜相似,《齊民要術》有關于芹菜栽培技術的記載,所指多屬水芹。直至李時珍著《本草綱目》,才有旱芹和水芹之分。18世紀末期,芹菜經培育形成大而多汁的肉質直立葉柄,可食用部分為其葉柄。芹菜的特點是多筋,但近年來已培育成一些少筋的變種,著名者如帕斯卡爾(Pascal)。在歐洲,芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料;在美國,生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。芹菜的果實(或稱籽)細小,具有與植株相似的香味,可用作佐料,特別用於湯和腌菜。

說到富含膳食纖維的食物,人們往往首先會想到芹菜桿、白菜梆、韭菜筋,這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。有些食物雖然口感不粗糙,但是也富含膳食纖維。

以芹菜為例,它的膳食纖維其實并不算很高,其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結構,并不等同于膳食纖維。膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類。食物中那些口感粗糙的部分,主要是不可溶膳食纖維,也就是通常所說的粗纖維,而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。所以說,一種食物粗纖維多,并不代表總膳食纖維就一定多,像紅薯、豌豆等沒有“筋”的食物,其總膳食纖維含量卻很高。

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