当前位置:网站首页 >> 四季养生 >> 正文 >> 奶酪和干酪的区别

奶酪和干酪的区别

时间:2017-4-5 来源:互联网 阅读:

奶酪和干酪的区别

因為奶酪的品種有很多,使很多寶媽每次去購買奶酪或者在網上購買的時候都傻傻分不清,有軟又有硬,有甜又有咸,特別是奶酪和干酪的區別,就更加分不清了。

奶酪和干酪的區別到底有哪些?

干酪是奶酪的一種,雖然兩者的原料都是牛奶,但干酪是用牛奶經過多次發酵制作而成的,在干酪里面含有的水分非常少,相對于奶酪來說更容易存放。

而奶酪是用新鮮的牛奶或者羊奶經過1次或者2次發酵而成的,所以里面含有的水分還是蠻多的,甚至多達一半,因此,奶酪沒有干酪那么容易存放。

奶酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質。由于奶酪加工工藝的需要,會添加鈣離子,使鈣的含量增加,易被人體吸收。每100g軟奶酪可滿足人鈣日需求量的30%~40%、磷日需求量的12%~20%。每100g硬奶酪可完全滿足人每日的鈣需求量,40%~50%的磷日需求量。

干酪的品種不同,添加的NaCl量也有所差異,近年來,由于人們意識到高濃度的Na+與某些高血壓疾病有關,所以一些廠家試圖通過使用MgCl2和KCl代替NaCl,但口感方面尚有不足。

在制作奶酪的過程中,牛乳的酪蛋白被凝結,而乳清被排出,因此奶酪中含有較多的脂溶性維生素,而水溶性維生素大部分隨乳清排出;在奶酪的成熟過程,由于各種酶及微生物的作用,可以合成維生素B、煙酸、葉酸、生物素等。而維生素C的含量很少,可以忽略不計。

相关文章

一周热门

热点排行

热门精选