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海鲜鱼翅的做法

时间:2018-10-13 来源:互联网 阅读:

[原料/调料]

水发排翅500克,虾仁15只,新鲜墨鱼1条,海参2条,蛤俐肉1/2杯,香菇4朵,胡萝片20片,小青梗菜10支,笋丝1杯,上汤5杯,酒2汤滨江翡翠之星
匙,酱油1丰门盛世
汤匙,生粉3汤匙,葱2条,姜3片,胡椒粉适量。

[制作流程]

①将排翅(已发好)整齐的排列在小盆(或深碟)内,加入葱姜及清水2杯,上锅蒸1小时,倒弃小盆中之水,另放2杯清水再续蒸l小时,再将上汤倒出不用,将笋丝放下塞满。

②起油锅爆香葱后,淋下酒并注入上汤2杯及酱油l汤匙,煮滚后便倾入①项之中新锦绣天地
小盆内再上锅蒸1小时。

③将小盆内之汤汁倾入锅中,并另加入3杯清汤同煮,然后放下各种配料(虾仁留尾壳背上切一刀口,墨鱼切以飞片,海参切大斜片,香菇也切片,胡萝卜片煮熟,青梗菜烫熟),煮滚后加入盐调味,并用调水的生粉勾芡,盛入碟中时需将排翅先扣出在中间,四周围放青梗菜和其他用料,洒下胡椒粉即可。

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