餐桌上的营养好食材

时间:2018-12-19 来源:互联网 阅读:

餐桌上的营养好食材

/*ttys5_科普_内容页_300*250_cont*/ var cpro_id = "u";   菇类是蔬菜的一种,它们虽然其貌不扬,但是口感滑顺,又带有一些淡淡的清香味,

餐桌上的营养好食材

是煮妇们喜欢的食材之一。美国人把蘑菇誉为上帝的食物;日本人认为蘑菇位于植物食品的顶峰;联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类最佳饮食结构--一荤一素一菇.

菇类属于高蛋白高纤维低热量的食品,是一种最接近肉类的蔬菜。香菇、草菇、金针菇、木耳、洋菇、杏鲍菇等,都富含多糖体以及人体必需氨基酸、矿物质与丰富的维生素B族与维生素D等,营养价值很高,特别是多糖体成分,不但可以使人的免疫系统更加健康,还具有防癌的功效。

菇类中的蛋白质消化率达到70%~90%,营养价值仅次于牛奶,而且富含18种氨基酸,部分菇类中的蛋白质氨基酸组成甚至比牛肉更胜一筹。

菇类中含有一般蔬菜没有的维生素D,维生素D可以帮助钙的吸收,促进身体的发育和生长,比如香菇,维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍。

菇类中富含锌、铁、镁、钾等矿物质,锌参与200多种酶的活性,与儿童的生长发育、免疫力密切相关,蘑菇是良好的补锌来源之一;而钾是天然的降压剂,对降低血压有明显的作用。

在菇类的营养成分中,最受大家关注的是多糖体。多糖体其实是一个总称,是由多个单糖体连接而成,能透过促进细胞激素的分泌,启动细胞本身的活化作用。研究指出,多糖体能以特殊方式通过肠道进入人体,可以直接被吸收,所以,能够活化免疫系统、增强抵抗力,有防癌、降低胆固醇的功能;而且多糖体明显升高肝脏抗氧化酶SOD的活性,使肝脏清除自由基的能力加强,起到保肝的作用。

菇类的做法非常多,下面教大家做一款醇香美味的蘑菇汤。

原料:杏鲍菇150克、香菇20克、草菇15克、口蘑30克、香葱1根、胡椒粉1/2勺、食盐1/2勺、水适量。

做法:1.将各种蘑菇洗净沥水,然后切成自己喜欢的形状。

2.葱切末、姜切丝、蒜切片,锅里热油,爆香姜蒜。

3.放入蘑菇炒至软熟,加入适量清水。

4.大火烧开,小火炖30分钟。

5.出锅前加入胡椒粉、盐,撒上葱花即可。

小贴士:一般的菇类,特别是香菇,钾含量较高,对于一些饮食必须限钾的肾脏病患者一定要小心食用;菇类中的嘌呤含量较高,食用后肝脏会将其代谢成尿酸排泄,痛风患者不宜过多食用;野生蘑菇不要采食,蘑菇的种类非常多,有的蘑菇毒性大但不易辨别,因此不要食用野生蘑菇。

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