冰箱不是保鲜的安全港

时间:2019-3-26 来源:互联网 阅读:

吃新鲜卫生的食物。

采购食品:外表光鲜不是金标准

你在市场采购食品时是否是特别喜欢鲜明的食品?许多时候这个标准是正确的,但有时这个标准却可能潜藏着危害:

看起来特别白净鲜亮的鱼虾、毛肚、鱿鱼等产品也许用甲醛浸泡过;烧、烤、酱等肉类制品若有诱人的鲜红色,要防备使用了过量的亚硝酸盐;过于艳丽的辣椒红色或蛋黄红色可能加入了苏丹红;色彩很白或口感过分筋道的面食,则可能添加了过量的增白剂或增筋剂。

滥加添加剂似乎是比食品表面的卫生更加可怕,由于普通消费者没有鉴别能力。但也不应当简单排挤一切食品添加剂,因为依照国家标准公道使用食品添加剂,对避免微生物污染、延缓食品变质和改良食品的感官性状具有重要意义。

冰箱不是保鲜的“安全港”

很多人都认为,食物放在冰箱里最让人放心。其实这是对“新鲜”的误解。韩萍教授介绍肾炎的治疗方法,严格的保鲜措施是,新鲜蔬菜在农田刚采摘下来,就地速冰或干燥。农贸市场里的蔬菜有些并未就地速冰或干燥,又经过了分销进程,严格地说,它的还原性维生素C已有所流失。

固然,上面描写的只是理想状态,我们可以掌握一些正确方法,确保我们吃上比较新鲜的蔬菜。

用冰箱冷藏一般只能抑制微生物生长繁殖和酶的活动,并不能杀灭微生物或将酶破坏,所以只能减缓食物的变质速度,适用于短时间贮藏。

合理冻藏适用于食物的长时间贮藏。例如肉类在4℃只可寄存数日。

如何鉴别变质食品?

大部分食物中毒都是由动物来源的食品引起的,采购食品时应特别注意鉴别这类食品是不是新鲜。病死的牲畜本身已污染了病菌或毒素,应当坚决抛弃。

●如何鉴别畜禽肉类的新鲜度?

1.看色彩:肉色发暗,脂肪缺少光泽。

2.试手感:外表干燥或黏手,指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复。

3.闻异昧:有氨味或酸味,乃至有臭味。

发现上述现象就表明肉类不新鲜或已变质腐败。如果发现猪肉肉色较深,肉质鲜明,后臀肌肉饱满突出,脂肪层非常薄小孩发烧处理方法,极可能是使用过“瘦肉精”的猪肉。${FDPageBreak}

●哪五种“变质蛋”不能吃?

微生物的污染可使鸡蛋、鸭蛋等禽蛋变质腐败。变质禽蛋可出现五种改变:

1.蛋白质分解致使蛋黄移位,形成“贴壳蛋”。

2.蛋黄膜分解构成“散黄蛋”。

3.继续腐败,蛋清和蛋黄混为一体成为“浑汤蛋”。

4.蛋白质进一步被细菌破坏分解构成硫化氢和氨类,可出现恶臭味,形成“臭鸡蛋”。

5.真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖,构成暗色斑点,称为“黑斑蛋”。

●乳类食品变质如何鉴别?

乳类食物可从色泽、气味、形状等方面鉴别是不是变质。如果发现有异味、沉淀或凝块出现,或乳中混杂粘稠物,应当抛弃。酸奶表面生霉、有气泡和有大量乳清析出时也不得食用。

●如何鉴别豆腐变质?

豆腐色彩发暗,质地溃散,并有黄色液体析出,发黏、变酸并产生异味,说明豆腐已变质。

●警惕“胖听”罐头放置时间太长的罐头,由于内部微生物生长,或马口铁遭到腐蚀,会导致食品腐败产气。可以通过敲击和视察,发现罐头食品有无“胖听”现象,以鉴别是不是出现了贮存变质的情况。充气罐装食品在高原低气压地区也可能会出现“胖听”,属正常现象。

●熏制、腌制、酱制食品不宜多吃熏鱼、熏肉、火腿等食品在加工时需利用木屑等各种材料焖烧产生的烟气来熏制,以提高其防腐能力,而且使食品产生特殊的香味。但烟熏气体中含有致癌物资苯并芘,容易污染食品经期延长腹痛吃什么药,必须引发警惕。

腌菜时放盐过少、腌制时间过短都有可能产生亚硝酸盐。因此,腌制食物时应注意加足食盐,并低温储存。大量腌制蔬菜最少要腌制20天以上再食用。腌制食品含盐分太高,常常吃不利于健康。

酱制食品中添加亚硝酸盐有利于发色和保藏,但可引发胡萝卜素、维生素B1、维生素C和叶酸的破坏。尤其重要的是,亚硝酸盐可以转化成致癌物亚硝胺。

●如何鉴别变质鱼?不新鲜的鱼可在五个部位出现变化:

1.体表发暗无光泽。

2.鳞片不完全,易脱落。

3.鱼鳃色彩暗红,有腥臭,鳃丝粘连。

4.眼球浑浊或凹陷,角膜浑浊。

5.肌肉松弛,弹性差。

【受访专家】

韩萍:中国营养学会理事、郑州大学公共卫生学院教授陈永春:河南省营养学会临床营养委员会主任委员

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