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食用油不宜久存

时间:2018-10-11 来源:互联网 阅读:

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用的油脂,旋转一段时间后万科金域缇香
,很容易变质,产生令人不愉快的气味。

这是因为油脂会发生自动氧化作用,通过形成过氧化物而造成的酸败。

油脂的酸败不像食物腐败、霉变那样容易引起人们的注意。

当闻到不正常的气味时,油脂的过氧化物含量大约在0.4%,已经大大超过国家标准的数值了。

油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。

人如果长期摄入已劣化的油脂,会使细胞功能衰竭,诱发多种疾病。

日本曾因使用油脂的过氧化值达到7.5%,而造成集体急性中毒事件。

当食用市场上的油炸食品时,需特别注意食品的颜色和气味。

采用何种保存方式来保存油脂呢?遗憾的是人们至今还没有办北湖吾悦广场
法通过外界条件的改变来避免油脂组成成分化学键的断裂,也就是说无法避免油脂的自动催化反应所造成的变质问题。

但是,人们可以采用多种方式来延缓这一进程。

在冷、暗的环境中可以延长油脂保存期,温度在60℃以下,油脂氧化的速度比室温快4-5倍。

暗,不仅是指避免日光直接照射,而且最好采用有色瓶,或储藏在橱柜中,并盖好,避免水分进入。

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