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清金鲤虾的做法

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

菜名:清金鲤虾主料:中型明虾500克,肥猪肉25克,沙虾肉300克,鸡蛋2个,鸡胸肉100克(去皮),味精10克,精盐5克,熟火腿40克,芫荽5新华联国花园
条,发菜1.5克,上汤700克,青豆24粒,胡椒粉1克,鱼露5克,生猪皮27厘米见方1块。

做法:1、将明虾去壳留尾洗净沥干,用刀在虾背中间割开,剔去虾肠,轻打一下,摆进盘里待用。

2、将沙虾肉300克用刀剁碎,拍打至成虾胶。

再把鸡胸肉切成薄片,清水浸5分钟后捞起放在猪皮上轻剁(用吊力刀法,勿切破猪皮)。

磕开鸡蛋用蛋白和味精5克、精盐5克、虾胶盛入炖盅,用筷子猛打至虾胶试放入清水能浮起即可。

再将肥肉切成肉末和鸡茸一起加入虾胶内,放进胡椒粉0.5克,续用筷子打匀。

3、将虾胶分成24件,逐件砌在明虾上,捏成金鱼状,再把青豆24粒剥去皮切成半,每件砌上两半青豆做鱼眼,把熟火腿切成三角形,插上分布成鱼翅、鱼鳍,放进餐盘用旺火炊8分钟,同时将发菜洗净,用上汤滚过捞起待用。

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4、把上汤700克放进炒鼎,加入味精、鱼露各5克煮滚。

将金鲤虾取出滤去原汤,摆进汤碗中,放上发菜、芫菜,把上汤淋入撒上胡椒粉即成。

特点:味道鲜美,造型美观,活似“金鱼穿苔”中交锦蘭荟

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