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山东酥肉的做法

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

原料:猪五花肉35龙之梦畅园
0克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐 2.5克,味精2克、鲜汤100克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

制法:将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成 2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。

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鸡蛋、湿淀粉调成糊。

鹿角菜泡洗净,切成丝。

葱、姜10克切丝,另10克切块拍松。

炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。

拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。

炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。

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特点: 色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。

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