坏血病预防方法是什么

时间:2017-2-4 来源:互联网 阅读:

坏血病预防方法是什么

1、多吃草莓可預防壞血病:

草莓主要的營養價值體現在其維生素C含量非常高。近年來的研究發現,維生素C除了可以預防壞血病外,對動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等疾病,都有積極的預防作用。此外,草莓中的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質,具有明目、養肝的作用。國外最新研究還指出,草莓中含有一種胺類物質,對治療白血病和再生障礙性貧血有一定的功效。

一般人群均可食用:1.風熱咳嗽、咽喉腫痛、聲音嘶啞者;夏季煩熱口干或腹瀉如水者;癌癥,特別是鼻咽癌、肺癌、扁桃體癌、喉癌患者尤宜食用;2.痰濕內盛、腸滑便瀉者、尿路結石病人不宜多食。

2、選擇維生素C含量豐富的食物:

人類維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果;動物性食物中僅肝,腎等含有少量,所以,膳食中應有足夠的新鮮蔬菜,特別是綠葉蔬菜,如能經常吃些水果,則更有助于預防維生素C的不足。

3、改善烹調方法,減少維生素C損失:

維生素C極易溶于水;對氧很敏感,特別是有鐵,銅離子存在時更易被氧化破壞,對堿不穩定,但在酸性條件下則相當穩定,因此,在蔬菜烹調時要先洗后切,切好就炒,盡量縮短在空氣中的暴露時間,炒菜不用銅器。

高等植物中,就目前所知至少有5種酶系統能催化維生素C的氧化破壞,它們是維生素C氧化酶,過氧化物酶,多酚氧化酶,細胞色素氧化酶和漆酶等,其中除過氧化物酶外,都屬于含銅金屬酶,這些氧化酶系統在蔬菜中含量較多,特別是黃瓜和白菜,所以在蔬菜儲運過程中,維生素C往往有不同程度的破壞,但這些酶系較維生素C更不耐熱,因此,在蔬菜烹調過程中強調急火快炒,做湯時強調湯開下菜,就是為了迅速破壞這些酶系,以減少維生素C的損失。

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