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葡萄酒饮用方法

时间:2017-2-25 来源:互联网 阅读:

1、開瓶

這是一種優雅且有一定技巧的動作。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開,除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,然后扣緊瓶口,進而平穩地將把手緩緩拉起,將軟木塞拉出;當木塞快脫離瓶口時,應將瓶塞輕輕拉出,這樣就不會發出大的響聲,整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞,看看軟木塞是否潮濕,若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式,否則,該瓶酒很可能會因保存不當而變質。

最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器

2、醒酒

所謂“醒酒”,就是為了讓葡萄酒在飲用時更香醇而在飲用前預先打開酒瓶,把酒倒在“醒酒器”中,讓葡萄酒能先透透氣,呼吸一會。醒酒的作用在于能幫助葡萄酒氧化,讓酒中的單寧充分氧化,降低澀味,使酒的口感更加醇厚、柔和,同時還可以避免人們在飲用葡萄酒時感覺丹寧(影響葡萄酒酸澀度的成分)太強,“醒酒”時間的長短則需根據不同葡萄酒的種類和具體每個人的口味喜好而定。

3、斟酒技巧

倒酒時,一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量,紅葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯,更無法觀色聞香,應給聚集在杯口的酒香留一定的空間,使酒的芳香在此縈繞不散。

4、佐餐搭配

葡萄酒與菜肴的搭配相當講究:甜白葡萄酒配鵝干醬;干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉、雞禽等;紅葡萄酒配紅肉牛、羊肉等。也可以簡化為“白酒配白肉,紅酒配紅肉”。這是因為白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性,就海鮮而言,并具去腥作用。紅葡萄酒中的“丹寧”可使纖維柔化,感覺肉質更加細嫩。這樣菜與酒相得益彰,既領略了菜肴的獨特口味也突出了酒的風味。當然也可以發揮個人的想象力去創造新的搭配方式,不尋常的組合有時是很吸引人的,特別是將法國酒與其他國家中國、日本的菜肴搭配時。

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