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橄榄油可以炒菜吗

时间:2017-11-5 来源:互联网 阅读:

橄榄油可以炒菜吗

其實,橄欖油是可以炒菜的,只是,用未成熟橄欖制作的初榨橄欖油未經過精煉,其中不僅游離脂肪酸多,而且顏色呈現黃綠色,其中有葉綠素這種促進氧化的光敏物質,故而不太適合高溫、長時間加熱,最好還是用來做涼菜,或僅僅輕微加熱的菜肴。再說,那種特殊的橄欖清香,也會隨著加熱而散失,就像香油用來炒菜會浪費其香氣一樣。

按照我國國標,橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類。初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實中榨取的,不經任何化學處理,質量最佳。它富含油酸等單不飽和脂肪酸,對控制血脂有益,還含多酚類等抗氧化物質。精煉橄欖油是經過提煉的,雖然營養價值不如初榨的,但油酸含量仍高于其他品種的油。初榨橄欖油不僅含大量游離脂肪酸,而且顏色呈現黃綠色,其中有葉綠素這種促進氧化的光敏物質,故而不適合高溫、長時間加熱。因此,初榨橄欖油最好是用來涼拌,還可用來燉菜或調餡,這樣才能發揮其最大營養價值。

經過精煉的橄欖油跟其他精煉的植物油差不多,煙點高,抗氧化物質和香味成分也被除去了大部分,沒有了初榨橄欖油的保健優勢。但由于它的多不飽和脂肪酸含量低,耐熱性比大豆油好,氧化危險小,適合用來炒菜。

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