红烧茄子肉沫的做法是什么

时间:2018-10-4 来源:互联网 阅读:
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红烧茄子肉末是一种北京的菜系,吃起来清香可口,特别是秋季茄子成熟的季节,更为受人欢迎,它具有降胆固醇、降血脂、治疗冠心病等功效,下面就来介绍一下它的做法。

1.猪肉50克洗净剁剁碎。

2.茄子洗净,去外皮,切马蹄块;

3.毛豆剥去外皮,洗净,用净开水焯一下,过凉水,保持翠绿色;

4.炒勺上火,放入花生油,烧至七成热,下茄子炸至外表呈金黄耐高温套管
色,内仍软嫩时用漏勺捞出控堆焊焊丝
净油;

5.炒勺上火留15克油,烧热下肉煸炒,再下葱、姜吸料机
、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克,用湿淀粉15克勾软芡;

6.再下入炸好的茄子、毛豆,搅拌均匀,出勺上盘。

工艺提示

1.炸茄子时,前块要用汁芡包住,保持炸好的前块与绿色毛豆的颜色。并要掌握好火候,以免出现外焦肉硬现象;

2.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

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