各种调味汁调配大全

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,为红黑色咸鲜味。

用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡等。

虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。

用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋等。

蚝油汁:景粼原著
用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。

用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。

椒麻汁:用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。

拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。

忌用熟花椒。

葱油汁:用料为生油、葱末、盐、味精。

葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。

用以拌食禽淮安融侨观邸
、蔬、肉类原料,如:葱油鸡等。

芥末糊:用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。

做法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。

用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝等。

姜味汁:用料为生姜、盐、味精、油。

生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。

最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、鸡脯等。

蒜泥汁:用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。

蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。鹏欣白金湾
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拌食荤素皆宜,如:蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

酱醋汁:用料为酱油、醋、香油。

调和后为浅红色,为咸酸味型。

用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片等。

红油汁:用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。

用以拌食荤素原料,如:红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

胡椒汁:用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤,调和成汁后,多用于炝、拌肉类和水产原料,如:拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

鲜辣汁:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。

多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。

醋姜汁:用料为黄香醋、生姜。

将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味。

适宜于拌食鱼虾,如:姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

麻辣汁:用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。

用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

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