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原创红菇老鸭汤

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

这道菜的主食材是鸭子,不是普通的鸭子哦,而是选择老鸭来作为主食材。

老鸭熬成汤,味道会更足,炖的时间久一点才会够有味道。

其间再加上红菇,使得这道老鸭汤又多了几分鲜美。

在家熬这样一道鸭汤,别提有多补了。

烹饪难度:一般烹饪时间:数小时主料 老鸭 黄龙溪谷
750g 干红菇 35g 调料 盐 少许 姜 1块 开水 1500ml 大嘉汇康悦
青红酒 200ml 做法步骤 1将750g老鸭洗净,切成大小适中的块状

2将姜洗净切成厚片状或是直接用刀背拍扁

3锅内倒入适量清水,水沸以后倒入老鸭块

4老鸭块在沸水中焯秒去血水即可捞出备用

5在干净的锅子内倒入适量食用油

6加入老姜块

7煸香出香味

8加入焯好的老鸭块

9翻炒均匀至鸭皮表面金黄微焦

10加入200ml青红曲江三迪枫丹

11待锅中青红酒煮沸,让它在沸腾一会儿后加入1500ml开水

12待锅中汤汁煮沸,用勺子撇去浮沫

13将锅中的老鸭连同汤汁倒入电砂锅内,加盖,焖煮2个半小时

14将干红菇的菇蒂用剪刀剪去

15将干红菇洗净以后,用一碗清水泡发

16待老鸭汤煲好的前十分钟,将泡发好的红菇连同红菇水一同倒入砂锅内

17待锅中汤汁沸腾后,再沸腾10分钟,将老鸭红菇汤装入碗中,加入少许食盐调味即可

18完成

烹饪小窍门 1、老鸭块在煲汤前用沸水短暂的焯过去血水,可以适当是去除鸭肉本身的土腥味儿,但是焯煮不能太长,意面鸭肉的营养成分流失在焯生鸭肉的汤锅里

2、之前的博文中介绍过烹调闽菜必不可少的就是青红酒,不仅可以起到去腥的作用,而且使得汤汁味道更加香甜醇厚,如果没有青红酒可以用料酒,味道会稍显逊色一些

3、红菇不可以一开始就和鸭肉一同煲煮,因为长时间的煲煮会使红菇的口感过于软烂,而且营养流失,将红菇连同浸泡的红菇水一同倒入鸭汤内,沸腾十分钟,既保持了红菇清甜以及有点嚼劲的口感,而且使得汤汁色泽更佳鲜艳,也很好的保有了红菇的营养

4、这道汤香甜可口,无需太多调味,只需要一点点的食盐即可

5、将鸭肉放进砂锅中煲煮的好处就是水分不会流失太多,小火慢炖,很好的保有了鸭肉的肉质口感,汤汁也会更加香甜浓郁

6、用煲好的鸭汤煮面或是粉丝都是极美味的,闽菜中有一道主食就是老鸭粉丝呢

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