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冬瓜四灵的做法

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

【原料】 嫩冬瓜一个(重约2000克)。

甲鱼肉50克、熟火腿25克、熟鸡脯肉50克、冬瓜球75克、水发冬菇15克、青菜心25克、熟蛋糕25克、净鱼肉50克。

葱25克、姜20克、盐6克、绍酒30克、金樾和著
鸡清汤金茂悦龙山
200克、猪油1250克(实耗油100克)。

【制法】 将鱼肉片成长柳叶形,加调料上浆后划油。

甲鱼斩成长方块,焯水洗净。

入腿、鸡脯肉分别切片。

将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角,上放冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡清汤,上笼蒸至酥烂取出,拣去葱姜。

冬瓜刮去外皮,刻上花纹图案,在一头开盖,去瓤洗净,下五成热(约1l景舍
0℃)的油锅中焐至断生,捞出放入汤碗中,舀入鸡清汤,加精盐、绍酒、葱姜,连盖一起上笼蒸透,取出滗去汤,把冬瓜口朝上放入另一汤盘中,将扣入碗中的“四灵”拖入冬瓜中,再加入鸡汤、精盐、绍酒,最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、青菜心,上笼蒸5分钟,取出即成。

【特点】 冬瓜碧绿,瓜腹四味渗透增美,汤鲜汁醇,营养丰富,可谓地方菜中之佳品。

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