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春吃香椿有讲究须在沸水中炒烫一分钟

发布时间:2019-03-26 来源:部位养生 点击:0

香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐 食用不当有中毒或致癌的风险 香椿食前须在沸水中焯烫一分钟左右

农历三月正是香椿应季之时,香椿嫩芽脆嫩甘美,营养丰富,堪称席上珍蔬腰酸背痛乏力怎么回事。但食用时却有讲求。

香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,食用不当有中毒或致癌的风险。特别需要注意的是,香椿芽以谷雨前采摘为佳,叶厚边红品质者为上品。谷雨后,椿叶纤维老化,口感欠佳,营养价值也会大大下降,亚硝酸盐的含量更会增加。资料表明,新鲜香椿芽的亚硝酸盐含量较低,平均每公斤香椿中含有30毫克左右,而老叶中则高达每公斤53.9毫克。故民间有“雨前春芽嫩如丝感冒头痛怎么食疗,雨后春芽生木质”的谚语,香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩。

香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质。香椿速冻保存前也须焯烫,研究证实,冻藏2个月时高烧时手脚发热,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%,无论是色泽还是风味,都是烫过再冻的更加理想。椿芽腌制之前亦应焯烫,腌制时间应保持一周以上食用最为安全,由于香椿腌制以后,亚硝酸盐的含量会迅猛增加,在三四天达到高峰。

在购买香椿时应注意香椿与臭椿的区分,香椿叶子边沿无齿,叶子背面有圆的腺点,搓揉后散发出微微香气,而臭椿叶子边沿有疏大的齿,揉搓后有股臭味。还有1种菜春,不香也不臭,可当蔬菜吃。

另外,香椿不宜过食,以每餐30克至50克为宜,否则使人神昏,血气微,壅气动风。还有,脾胃虚寒和有宿疾者应少食或不食。

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